Anais da Semana de Agronomia da UESB (SEAGRUS) - ISSN 2526-8406, Vol. 1, No 1 (2017)

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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE DE CABRAS BOER

Reginaldo Muniz da Silva, Jurandir Ferreira da Cruz, Poliana Amorim Pereira, Milton Rezende Teixeira Neto, Kaike Soares Oliveira Lacerda, Rosilene Gomes de Souza Pinheiro

Resumo


Este estudo objetivou determinar as características físico-químicas do leite de cabra Boer. As amostras de leite foram coletadas de 23 cabras, com idade entre 18 e 48 meses, criadas em sistema semi-intensivo. As características analisadas foram densidade, gordura, lactose, proteína, estrato seco desengordurado e estrato seco total. Os parâmetros apresentaram variações consideráveis com valores mínimos e máximos de 1030,20 a 1039,80 g.L1; 1,00 a 7,05%; 4,04 a 5,50%; 2,10 a 3,48%; 8,71 a 10,9% e 10,01 a 16,83% para densidade, gordura, lactose, proteína, estrato seco desengordurado e estrato seco total, respectivamente. Conclui-se que, com exceção da densidade, todas as características avaliadas apresentaram valores médios em conformidade com a legislação vigente.

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ISSN 2526-8406